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食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

發(fā)布人:     / 發(fā)布時(shí)間:2024-08-12

食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、證產(chǎn)品范圍及申證單元

食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實(shí)體為原料加工而成的制品。

食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類(干制食用菌、腌漬食用菌)。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)

(一)食用菌制品生產(chǎn)基本流程。

食用菌干制品:原料選剔預(yù)處理干燥包裝成品

腌漬食用菌:原料選剔預(yù)處理(燙漂)(冷卻)腌漬包裝成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1.原料預(yù)處理; 2.干燥; 3.食用菌干制品的包裝過程; 4.腌漬。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.超限量、超范圍使用食品添加劑;2.重金屬含量超標(biāo);3.食用菌干制品水分超標(biāo);4.農(nóng)藥殘留超標(biāo);5.發(fā)霉、褐變

三、必備的生產(chǎn)資源

(一)生產(chǎn)場所。

食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局;并便于衛(wèi)生管理,便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。

分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫,包裝車間,成品倉庫。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒,不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)??梢罁?jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定,但必須滿足生產(chǎn)需求。

食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設(shè)備、升華干燥倉,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運(yùn)料、監(jiān)控等輔助設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。

腌漬食用菌需要原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、腌漬設(shè)施、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、包裝設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB 11675-2003《銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 19087-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 慶元香菇》;GB/T 6192-1986《黑木耳》;NY/T 834-2004《銀耳》;LY/T 1207-1997《黑木耳塊》;SB/T 10038-1992《草菇》;GH /T 1013-1998《香菇》;LY/T 1649-2005《保鮮黑木耳》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

食用菌制品所選用的食用菌原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象。

食用菌加工過程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)馬福爐;(五)微生物培養(yǎng)箱;(六)滅菌鍋;(七)生物顯微鏡;(八)無菌室或超凈工作臺。

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