食用菌制品生產許可證審查細則

一、證產品范圍及申證單元

食用菌制品生產許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實體為原料加工而成的制品。

食用菌制品在生產許可證上應當注明獲證產品的小類（干制食用菌、腌漬食用菌）。

二、基本生產流程及關鍵控制點

（一）食用菌制品生產基本流程。

食用菌干制品：原料選剔預處理→干燥→包裝→成品

腌漬食用菌：原料選剔預處理→（燙漂）→（冷卻）→腌漬→包裝→成品

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原料預處理; 2．干燥; 3．食用菌干制品的包裝過程; 4．腌漬。

（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。

1．超限量、超范圍使用食品添加劑；2．重金屬含量超標；3．食用菌干制品水分超標；4．農藥殘留超標；5．發(fā)霉、褐變

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

食用菌生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同食用菌制品的生產流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。

分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。

（二）必備的生產設備。

直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產企業(yè)必備的生產設備的機械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產需求。

食用菌干制品的生產企業(yè)必須具備生產工藝要求的原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設備、升華干燥倉,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運料、監(jiān)控等輔助設備。分裝企業(yè)必須具備分選設施、干燥設施、包裝設備。

腌漬食用菌需要原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、腌漬設施、包裝設備。分裝企業(yè)必須具備分選設施、包裝設備。

四、產品相關標準

GB 11675-2003《銀耳衛(wèi)生標準》；GB 7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》；GB 19087-2003《原產地域產品 慶元香菇》；GB/T 6192-1986《黑木耳》；NY/T 834-2004《銀耳》；LY/T 1207-1997《黑木耳塊》；SB/T 10038-1992《草菇》；GH /T 1013-1998《香菇》；LY/T 1649-2005《保鮮黑木耳》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

食用菌制品所選用的食用菌原料應新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象。

食用菌加工過程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）馬福爐；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡；（八）無菌室或超凈工作臺。

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