附件33：1505

其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒。

配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產(chǎn)品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。

其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。

其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入發(fā)酵劑(淀粉質(zhì)原料需加糖化劑)，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。

其他酒的申證單元3個(gè)，在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng),即其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒)，生產(chǎn)許可證有效期3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)1505。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

（一）基本生產(chǎn)流程。

1. 配制酒。

酒基↘

提取→分離汁→調(diào)配→貯存→澄清處理→封裝→成品

原料→預(yù)處理↗

也可經(jīng)蒸餾后，再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。如購(gòu)入原酒加工的，可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序。

酒精度≤20%vol的產(chǎn)品，應(yīng)在封裝前增加殺菌工序；但同時(shí)糖度≥18%或pH≤3.5的產(chǎn)品可沒(méi)有殺菌工序。

如購(gòu)入的是經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料，可沒(méi)有預(yù)處理工序。

根據(jù)不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清處理的工序可不進(jìn)行。

2. 其他蒸餾酒。

原料→預(yù)處理→發(fā)酵→蒸餾→貯存→調(diào)配→過(guò)濾→封裝→成品

白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。

如以淀粉質(zhì)為原料，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如購(gòu)入原酒加工的，可只進(jìn)行蒸餾或調(diào)配及以后的各工序。

3. 其他發(fā)酵酒。

原料→預(yù)處理→發(fā)酵→分離→貯存→調(diào)配→除菌(殺菌)→封裝→成品

以淀粉質(zhì)為原料的，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的，需經(jīng)澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1. 原材料的質(zhì)量；2. 發(fā)酵或提取過(guò)程的控制；3. 貯存過(guò)程的控制；4. 穩(wěn)定性處理；5. 調(diào)配

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1. 使用食品添加劑不規(guī)范；2. 微生物超標(biāo)

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

1. 廠房總體布局要求。

除生產(chǎn)場(chǎng)所必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)具有與產(chǎn)品加工能力相適應(yīng)的原料處理車(chē)間、制酒車(chē)間、貯酒車(chē)間（酒庫(kù)）、包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。污水排放應(yīng)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

如企業(yè)是購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料，可不建原料處理車(chē)間。

⑴原料處理車(chē)間

原料處理車(chē)間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿(mǎn)足去除雜物（雜質(zhì)、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術(shù)要求。如處理干燥的原料應(yīng)滿(mǎn)足防塵要求；如原料需要浸泡清洗，應(yīng)滿(mǎn)足排水的工藝要求。

⑵制酒車(chē)間

制酒車(chē)間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿(mǎn)足配料、發(fā)酵或提取、調(diào)配、澄清處理的工藝要求。地面要堅(jiān)硬、防滑、排水設(shè)施良好。如生產(chǎn)蒸餾酒，還需滿(mǎn)足蒸餾的工藝技術(shù)要求和防火、防爆措施。如以淀粉質(zhì)為原料的，應(yīng)滿(mǎn)足糖化工藝要求。

⑶貯酒車(chē)