附件29：1501

白酒生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。

二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1. 配料； 2. 發(fā)酵；3. 貯存；4. 勾調(diào)。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識不符；

2. 酒精度與包裝標(biāo)識不符；

3. 固形物超標(biāo)；

4. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇、雜醇油超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

1. 廠房總體布局要求

要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。

（1）原料粉碎車間

原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。

（2）制酒車間

白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。

（3）酒庫

必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。

（4）包裝車間

包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開。

（5）成品庫

成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。

2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求

（1）所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。

（2）各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。

（3）酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護罩。

3．酒糟存放設(shè)施

應(yīng)在遠離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟存放銷售設(shè)施。

注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施；白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

（1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機

（2）蒸餾設(shè)備：蒸酒機（甑、甑桶、甑鍋）

（3）發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等

（4）貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等

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